卵とそら豆のチリソース

材料 ((4人分))

• 卵 (8個)
• 小エビ (100g)
• ソラマメ ((20粒)5さや)
• ネギ(粗みじん (大さじ4)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (少量)
• カタクリ粉 (少量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

チリソース(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• ケチャップ (大さじ11/2)
• 水 (100cc)
• 砂糖 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (少量)

作り方

1. ソラマメはサヤから出し、塩を加えた熱湯で手早くゆがき、皮をむく。
2. 小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉を加えてもみ、水でよく洗う。
3. (2)の小エビの水気をよくふき取り、エビ下味Aの塩、酒、コショウ、カタクリ粉を加えてもみ、下味をつけてから、サッと湯通しする。
4. ボウルに卵を割り溶きほぐし、(3)の小エビ、(1)のソラマメを加える。
5. 中華鍋に油大さじ3を熱し、Iの卵生地を強火で半熟に炒め、皿に取り出す。
6. (5)の中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニクとショウガ、チリソースBのトウバンジャン、ケチャップを入れ、油の中でこがさないように炒めて香りを出す。ケチャップの水気が飛び、油の色が透き通ってきたら、チリソースBの水、酒、塩、砂糖、コショウを加えて味を調える。みじん切りしたネギを加え、味をチェックしたら、水溶きカタクリ粉でとろみを付け、仕上げに酢、油を加える。
7. (5)の皿の卵の上から、(6)のチリソースをかける。