ホタテ貝のカイエンヌ・ペパー風味

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (12個)
• カイエンヌ・ペパー (適量)
• アンディーブ (2個)
• ブイヨン (80cc)
• 生クリーム (50cc)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ホタテは白いところを取り除き、両面に塩、コショウをしてカイエンヌ・ペパーをまぶし、オリーブ油とバターを熱したフライパンで表面に焼き色がつくように焼き、取り出す。
2. アンディーブを縦に8つに切り、バターを加えた(1)のフライパンで炒めて取り出す。
3. (2)のフライパンにブイヨンを加えて軽く煮詰め、生クリームを加えて沸騰したら、塩、コショウで味を調える。
4. 皿に(1)のホタテを盛り、(2)のアンディーブを添え、(3)のソースを流す。