ホタテとスナックエンドウの炒めもの

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱(120g) (6個)
• ロースハム (3枚)
• スナックエンドウ (180g)
• エリンギ (120g)
• 干しエビ (大さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)

ホタテ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (少量)
• 水 (大さじ1)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)

作り方

1. スナックエンドウは筋を取り、エリンギは適当に裂く。ロースハムは一口大に切る。干しエビは適量の水に浸して戻しておく。
2. ホタテは白い部分を取り除いて半分に切り、ホタテ下味Aをふりかけてもみ、下味を付ける。
3. ボウルに合わせ調味料Bの調味料を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4. 熱湯に油少量と塩少量を加え、(1)のスナックエンドウをゆで、ザルに上げる。
5. 中華鍋に油少量を熱し、(2)のホタテの表面に焼き色を付けて取り出す。
6. (5)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の干しエビ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、(1)のエリンギ、(4)のスナックエンドウを加えて炒め、(5)のホタテ、(1)のロースハムを加えてサッと手早く炒めて、(3)の合わせ調味料を加えて仕上げ、器に盛る。