ベトナム風豚肉のつくね

材料 ((4人分))

• 豚挽き肉 (300g)
• ニンニク (1片)
• 長ネギ (1/2本)
• ニラ (1/4束)
• レンコン (50g)
• ディル(乾燥) (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 七味唐辛子 (小さじ1/2)
• 卵 (1個)
• ニョクマム (少量)
• サラダ菜 (適量)
• ミントの葉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

タレ(A)

• ニョクマム (大さじ4)
• 砂糖 (11/3)
• 水 (100cc)
• レモン汁 (50cc)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 一味唐辛子 (小さじ1)

作り方

1. レンコンは皮をむいて粗みじんに切り、ニラも粗みじんに切る。ニンニク、長ネギは、それぞれみじん切りにする。
2. すり鉢に挽き肉を入れ、よくすり混ぜて粘りを出す。粘りが出てきたら、(1)のニラ、レンコン、ニンニク、長ネギを加えて混ぜ合わせ、七味唐辛子、ディル、カタクリ粉、塩、コショウ、ニョクマム(無ければショッツル、またはイカの塩辛)を加えて全体によく混ぜ合わせる。
3. (2)の生地を棒状に形を整え、175度の油で3〜4分、カラリと揚げる。
4. ボウルにタレAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
5. サラダ菜とミントの葉を盛った器と、(3)のつくねを盛った器に、(4)のタレを添える。いただくときは、広げたサラダ菜でミントの葉とつくねを包み、タレをつけていただく。