スペアリブのスープ

材料 ((4人分))

• スペアリブ (600g)
• 大根 (150g)
• ニンジン (80g)
• セロリの葉先 (適量)
• ショウガ (適量)
• 八角 (3個)

スープ(A)

• 水 (3リットル)
• 酒 (大さじ3)
• 塩 (適量)
• コショウ (少量)

つけダレ(B)

• しょう油 (大さじ2)
• 酢 (大さじ11/2)
• トウバンジャン (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

作り方

1. 大根は皮つきのまま4つに割りにして乱切りに。ニンジンも皮つきのまま乱切りにする。セロリの葉は粗みじんに切り、ショウガは薄切りにする。
2. 湯をたっぷり沸かしてスペアリブを入れ、再度沸騰してアクが出て、表面が白く霜降りになったらザルにあげ、水で表面をきれいに洗い、水気をふき取る。
3. 中華鍋にスープAの水を沸かし、(2)のスペアリブ、(1)の大根、ニンジンを入れ、肉と野菜から出るアクをきれいに取り除く。
4. (3)の中華鍋に、八角、(1)のショウガ、スープAの酒を入れ、弱火で約1時間半煮る。
5. つけダレBの調味料を混ぜ合わせてタレを作る。
6. (4)の中華鍋からショウガを取り出し、スープAの塩、コショウを加えて味を調える。
7. (6)を器に盛り、(1)のセロリの葉を散らし、(5)のつけダレを添える。