ほうれん草のサラダ

材料 ((4人分))

• サラダホウレン草 (4束)
• 鶏肝 (4対)
• ベーコン(塊) (100g)
• ニンニク (1片)
• 赤ワイン酢 (50cc)
• ヴァージンオイル (50cc)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. サラダホウレン草は、葉の部分だけちぎってボウルに入れる。
2. ベーコンは棒状に切る。
3. 鶏肝は表面の緑色の部分と血管を取り除く。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の鶏肝を入れて塩、コショウを少しきつめにふり、(2)のベーコンを加えて焼き、取り出す。
5. (4)のフライパンの余分な油を捨て、赤ワイン酢を加えて軽く煮詰め火を消し、ヴァージンオイルを加えて塩、コショウで味を整える。
6. ニンニクは芽を取り除いて薄くスライスし、多めのオリーブ油を入れたフライパンに加え、弱火でじっくり時間をかけて、カリッと色づくように炒め、ニンニクチップスを作る。
7. (4)の鶏肝を薄く切り、(1)のボウルに、(4)のベーコンと共に加え、(5)のソースを振りかけ、全体によく混ぜ合わせて和え、器に盛って(6)のニンニクチップスをつぶして振りかける。