たこの新茶揚げ

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (300g)
• インゲン (50g)
• レモン (1個)
• うま味塩(塩3:うま味調味料1) (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (110g)
• コーンスターチ (大さじ2/3)
• 重層 (小さじ2/3)
• 白ゴマ (大さじ1)
• 新茶 (大さじ2)
• 水 (170cc)
• サラダ油 (20cc)

作り方

1. 煎って冷ました塩3に対し、うまみ調味料1の割合で混ぜ合わせ、すり鉢ですり、うま味塩を作る。
2. ゆでダコは水かきを切り取り、細かく切り込みを入れながら1cm幅に切る。
3. インゲンは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆがいて冷水に落とし、水気をしっかり取って3cm長さに切る。レモンはクシ型に切る。
4. ボウルに衣Aを入れて混ぜ合わせて衣を作る。
5. (2)のタコ、(3)のインゲンに、それぞれ薄くカタクリ粉をまぶして下粉をする。
6. (5)のタコに(4)の衣をつけ、インゲンは(4)の衣をつけてかき揚げ状にして、170〜175度の油で揚げる。
7. (6)で揚げたタコ、インゲンに、(1)のうま味塩をサッとふって器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。