鶏もも肉のバスク風

材料 ((4人分))

タマネギは、1.5cm角に切る。ナスは皮をむいて1.5cm幅に切る。
黄ピーマンは種を取って1.5cm角切り、ズッキーニは縦半分に切って1.5cm角に切る。
ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、バジリコは粗みじん切りに、パセリはみじん切りにする。
鶏もも肉は、骨に沿って切り込みを入れ、関節で切り分け、全体に塩、コショウをして、オリーブ油適量を熱したフライパンでゆっくり両面を焼く。
別のフライパンにオリーブ油、(3)のニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら、(1)のタマネギを加えて炒め、タマネギが透き通ってきたら、(2)の黄ピーマン、ズッキーニ、(1)のナスの順に加えて炒める。このとき油が足りないようなら、(4)の鶏から出た油を加え、軽く塩、コショウして味を調える。
(5)のフライパンの野菜全体に油が回った感じになれば、白ワインを加えて煮詰める。
(6)のフライパンに、トマトソース、(3)のバジリコ、パセリを加え、ふたをして約20分煮込み、塩、コショウで味を整える。
皿に(7)の野菜を盛り、(4)で焼いた鶏もも肉をその上に乗せ、飾り用のバジリコを添え、バージンオイルをふる。