野菜の蒸し煮コリアンダー煮

材料 ((4人分))

• セロリ (1本)
• アンティーヴ (2個)
• キュウリ (1本)
• 小タマネギ (8個)
• ブロッコリー (1/2株)
• カリフラワー (1/2株)
• ニンジン (1本)
• マッシュルーム (100g)
• トマト (1個)
• レモン汁 (1個分)
• オリーブ油 (90cc)
• 白ワイン (120cc)
• 干しブドウ (30g)
• コリアンダー (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. セロリは筋を取って1cm幅の斜め切り、キュウリは縦半分に切って種を取り乱切りにする。小タマネギは皮をむいて半分に切り、ニンジンは8mm×5mmの短冊に切る。ブロッコリー、カリフラワーはそれぞれ小房に分ける。アンティーブは縦に8等分に切る。マッシュルームは縦半分に切る。トマトは8等分の櫛形に切る。干しブドウは水で戻す。
2. 鍋に(1)のアンティーブ、セロリ、キュウリ、小タマネギ、マッシュルームを入れ、塩、コショウをして、白ワイン、干しブドウ、レモン汁、コリアンダー、オリーブ油を加え、火にかけて紙ブタをしてさらにフタをし、弱火で20〜30分蒸し煮する。
3. (2)の鍋に、(1)のブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、トマトを加えて、さらに10分蒸し煮し、火からおろして、フタをしたまま冷ます。粗熱が取れたら、容器に入れ替えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
4. (3)一晩寝かせた野菜を取り出し、皿に盛り分け、煮汁に塩、コショウをして味を調え、野菜にかける。