豚肉の菜種揚げ

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(薄切り) (200g)
• 三ツ葉 (2束)
• 薄紅ショウガ (20g)
• ミソ (適量)
• コショウ (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

菜種衣(A)

• 卵黄 (6個)
• カタクリ粉 (大さじ4)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)

糸コンニャク煎り煮(B)

• 糸コンニャク (1袋(200g))
• 糸花カツオ (適量)
• 酒 (50cc)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ3)

作り方

1. 三ツ葉は5cm長さに切り、薄紅ショウガは千切りにする。
2. 豚肉は1枚ずつ広げて両面に軽く塩、コショウし、片面にミソを少量塗り、(1)の三ツ葉、薄紅ショウガを乗せて芯にして巻き、カタクリ粉を全体に薄くまぶす。
3. 菜種衣Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、衣を作る。
4. (2)の豚肉に(3)の菜種衣をつけ、165度の油でじっくり揚げる。
5. 糸コンニャク煎り煮Bの糸コンニャクは適当な大きさに切り、油適量を熱したフライパンで空煎りする。糸コンニャクの水気がなくなっら、Bの酒、砂糖、しょう油を加え、煮汁がなくなるまで煮る。仕上げに糸花カツオをふって、全体に混ぜ合わせ、器に盛る。
6. (4)の豚肉は一口大に切って盛る。