豚バラ肉のごった煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (400g)
• ベーコン(スライス) (50g)
• ゴボウ (2本)
• ニンジン (100g)
• レンコン (100g)
• タケノコ(水煮) (1本)
• サヤインゲン (50g)
• コンニャク (1丁)
• 青ネギ (1/2束)
• 塩 (適量)
• ショウガ (15g)
• サラダ油 (適量)

煮汁(A)

• だし汁 (1l)
• みりん (30cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょう油 (50cc)
• 赤だし用ミソ (小さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は4cm角に切り、ベーコンは3cm幅に切る。コンニャクは手でたたいてから、一口大にちぎる。
2. ゴボウ、ニンジン、レンコン、タケノコは、(1)のコンニャクの大きさに合わせてぶつ切りにする。
3. 鍋に(1)の豚バラ肉、ベーコンを入れて炒め、全体に色が変わって焼き色が付いたら、(2)の野菜、(1)のコンニャクを加えて、よく炒める。
4. (3)の鍋に煮汁Aのだし汁、みりん、砂糖を加えてコトコトと煮込む。
5. サヤインゲンは塩ゆでし、青ネギは小口切り、ショウガはみじん切りにする。
6. (4)鍋の煮汁が1/3量になったら、煮汁Aのしょう油、赤だし用ミソを加え、煮汁がなくなるまでコトコトと煮詰める。煮汁が少なくなったら途中で混ぜながら煮る。
7. (6)の鍋に(5)のサヤインゲンを入れてサッと混ぜ合わせて温め、器に盛って(5)の青ネギ、ショウガを盛る。
8. サラダ油を適量フライパンで熱し、煙が立つくらいになったら、(7)の器の青ネギ、ショウガの上からかける。