揚げ野菜

材料 ((4人分))

• カボチャ (75g)
• 長イモ (75g)
• レンコン (75g)
• 生シイタケ (3枚)
• タケノコ(水煮) (1/2本)
• アスパラガス (2本)
• 鶏ササミ (2本)
• テンプラ粉(打ち粉用) (適量)

テンプラ衣(A)

• 冷水 (100cc)
• 卵黄 (1個)
• テンプラ粉 (75g)
• 山のイモ(すりおろし) (大さじ2)

おろしだし(B)

• だし汁 (320cc)
• みりん (80cc)
• 薄口しょう油 (40cc)
• しょう油 (40cc)
• 大根おろし (1/2本分)

作り方

1. カボチャ、タケノコ、生シイタケはそれぞれ1cm角に切り、長イモ、レンコン、アスパラガスは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。
2. 鶏ササミは筋を取り、1cm角に切る。
3. ボウルにテンプラ衣(A)の卵黄、冷水、山のイモを入れてよく混ぜ合わせ、テンプラ粉を加えて混ぜ合わせる。
4. 別のボウルに(1)の野菜、(2)のササミを入れて混ぜ合わせ、全体に薄白くなるていどに打ち粉をふり、(3)の衣を加えて混ぜる。
5. (4)の衣のついた野菜をスプーンですくって一口大にし、175度の油に落とし入れて揚げる。
6. 鍋におろしだし(B)のみりんを入れて火にかけ、アルコール分が飛ばしてから、だし汁、薄口しょう油、しょう油を加えて一煮立ちさせ、軽く水気を切った大根おろしを加え、サッと混ぜ合わせてから火を切る。
7. 器に(5)の揚げ野菜を盛り、(6)のおろしだしを添える。