手羽もとの唐揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽もと (12本)
• レタス (1/2玉)
• 粒サンショウ (大さじ1)

手羽もと下ゆで(A)

• 水 (2l)
• 塩 (大さじ2)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)

唐揚げ衣(B)

• しょう油 (大さじ1)
• カタクリ粉 (適量)

作り方

1. 空鍋に塩、粒サンショウを入れてこがさないように炒め、香りが出てきたら、手羽もと下ゆでAの水を沸かして加えて混ぜ、塩が溶けたら深鍋に移し、下ゆでAのネギ、ショウガを入れて、手羽もとをつけ、ふたをして20分おく
2. (1)で20分たったら鍋のふたを取り、3〜4時間おいてそのまま冷ます。
3. (2)から手羽もとを取り出して水気をふき取り、唐揚げ衣Bのしょう油をまぶして、カタクリ粉をつけ、170〜180度の油で2〜3分揚げる。
4. レタスを千切りにして皿に盛り、(3)の唐揚げを盛る。