天カレー丼

材料 ((4人分))

• エビ(冷凍) (8匹)
• ソラマメ(サヤつき) (4本)
• タマネギ (1/2個)
• 薄揚げ (1枚)
• 青ネギ (1/2束)
• ご飯(丼) (4杯分)
• 塩 (適量)
• 小麦粉(打ち粉用) (適量)

カレー庵(A)

• だし汁 (800cc)
• みりん (10cc)
• 薄口しょう油 (80cc)
• カレールー (40g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

テンプラ衣(B)

• 水 (20cc)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (120g)

作り方

1. エビは殻をむいて背ワタを取り、腹側に数箇所切り込みを入れて伸ばし、塩水で洗って水気をよくふきとる。
2. ソラマメはサヤから出して、薄皮を取り除く。
3. 薄揚げは熱湯でゆでて油抜きし、横半分に切って細切りにする。
4. タマネギは繊維に逆らって薄切りにし、青ネギは小口切りにする。
5. 鍋にサラダ油を熱し、(4)のタマネギを炒め、しんなりしてきたら、カレー庵Aのだし汁、(3)の薄揚げ、カレー庵Aのみりん、薄口しょう油、カレールーを加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. ボウルに、テンプラ衣Bの卵黄、冷水を入れて混ぜ、小麦粉を奮いながら加えてサックリ混ぜ合わせる。
7. (1)のエビ、(2)のソラマメにそれぞれ小麦粉を薄くまぶし、Lのテンプラ衣をつけて、175度の油にサッと勢いを付けて入れ、カラッと揚げる。
8. 丼にご飯を盛り、(5)のカレー庵をかけ、(7)のエビのテンプラとソラマメの天プラを盛り、(4)の青ネギを散らす。