厚揚げの肉詰め煮

材料 ((4人分))

• 厚揚げ (小12個)
• 豚ひき肉 (200g)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• トウバンジャン (小さじ11/2)
• サラダ油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (少量)
• 酒 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 卵 (1個)
• 水 (大さじ3)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• しょう油 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

煮込み調味料(B)

• 水 (600cc)
• 酒 (大さじ2)
• しょう油 (大さじ31/2)
• オイスターソース (大さじ1)
• コショウ (少量)
• 砂糖 (少量)
• ゴマ油 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 青ネギは4〜5cm長さにぶつ切りにし、ショウガはみじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 厚揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、横に包丁を入れて半分に開き、豆腐の面にカタクリ粉をまぶし、(1)の豚ひき肉を適量乗せて挟む。
4. (3)中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、(1)のショウガ、トウバンジャンを炒め、油に香りが移って赤く色づいたら、煮込み調味料Bの水を加えて(2)の厚揚げを入れ、煮込み調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、コショウ、砂糖を加え、ふたをして20分煮込む。
5. (4)で煮込んだ厚揚げは、取り出して器に盛り、残った煮汁に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(1)の青ネギを加えてサッと混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を加えて、厚揚げの上からかける。