じゃがいものコロッケ

材料 ((4人分))

ジャガイモは皮つきのままゆで、水気を切って皮をむいたら、適当な大きさに切って鍋に戻し、火にかけて余分な水気を飛ばしてから、つぶす。
タマネギはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにする。
フライパンに油を熱し、牛ひき肉、豚ひき肉を加えてしっかり炒めてほぐし、塩、コショウで味を調え、(1)のジャガイモに加えて混ぜ合わせる。
(3)のフライパンにバターを加えて溶かし、(2)のタマネギを色づかないように炒め、さらにマッシュルームも加えて炒め、塩、コショウで味を調え、(3)のジャガイモに加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、バットに広げて粗熱を取る。
鍋にソースAの赤ワインを入れて煮詰め、ドミグラスソース、ウスターソース、トマトケチャップ、水を加えて煮詰め、塩、コショウで味を調える。
(4)のジャガイモを8等分し、手に油をつけて取り、中央に溶けるチーズを入れて小判型にまとめ、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で揚げる。
キャベツの千切りは、ボウルに入れて塩、コショウを全体にサッとふって混ぜ合わせ、下味をつけてから皿に盛り、その上に(6)のコロッケを盛って(5)のソースを流し、好みでパセリのフライを散らす。