鶏ミンチとこんにゃくの吉野煮

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (200g)
• コンニャク (2丁)
• モヤシ (1袋)
• 青ネギ (適量)
• タカの爪 (2本)

調味料(A)

• だし汁 (240cc)
• みりん (40cc)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょう油 (50cc)
• ショウガの絞り汁 (大さじ1)
• 水溶き葛粉(葛粉1に対して水1) (適量)

作り方

1. コンニャクはコブシで叩いてから一口大にちぎる。
2. タカの爪は種を取り除き、青ネギは小口切りにする。
3. モヤシは根と芽を取り除き、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、塩を薄くふる。
4. 鍋に油大さじ2を熱し、(2)のタカの爪を炒め、少し色黒くなってきたら、鶏ひき肉を加えてほぐしながよく炒める。肉の水気をしっかり飛ばし、肉汁が透明になったら(1)のコンニャクを加えてさらにしっかり炒める。
5. (4)の鍋に調味料Aのだし汁、みりん、砂糖、しょう油、ショウガの絞り汁を加え、落としぶたをして弱火で10分ほど煮る。
6. (5)の鍋に水溶き葛粉を加え、とろみをつける。7)器に(6)で煮たコンニャクと鶏ひき肉を盛り、(3)のモヤシをその上にこんもりと乗せて、(2)の青ネギを散らす。