菜の花とカラスミのスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (320g)
• 菜の花 (120g)
• カラスミ(仕上げ用) (少量)
• ニンニク (1片)
• タカの爪 (1/2本)
• オリーブ油 (適量)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バージンオイル (少量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

カラスミバター(A)

• カラスミ (20g)
• バター (60g)

作り方

1. たっぷりの湯に塩を加え、スパゲッティをゆがく。
2. 菜の花は茎の先を切り落として塩ゆでし、冷水に落とす。
3. カラスミバターAのカラスミは皮をむいてすりおろし、室温でもどしたバターと混ぜ合わせる。
4. ニンニクは二つに切って芽を取ってたたきつぶし、タカの爪は種を取り除く。パセリはみじん切りにする。
5. フライパンにオリーブ油、(4)のニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが色づいてきたら、(4)のタカの爪を加えて香りをつける。タカの爪が色づいてきたら、水気をよく切った(2)の菜の花を加え、温める程度にサッと炒めて、(3)のカラスミバター、(4)のパセリを加え、(1)でゆがいたスパゲッティを加えて手早く合わせ、塩、コショウで味を調え、仕上げにバージンオイルをふる。
6. ボウルに木の芽ドレッシングCのミソ、リンゴ酢、マスタード、コショウを合わせ、サラダ油を加えてしっかり混ぜ合わせ、さらに粗みじんに切った木の芽を加えてよく合わせる。
7. (5)のスパゲッティを器に盛り、仕上げにすりおろしたカラスミをふる。