牛ミンチと黄ニラのスープ

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (200g)
• ナメコ (150g)
• 黄ニラ (1/2束)
• 卵白 (2個分)
• 香菜 (適量)

調味料(A)

• 水 (1リットル)
• チキンコンソメ (1個)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょう油 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 黄ニラ、香菜は、それぞれ粗みじんに切る。
2. 卵は黄身と白身に分け、白身だけと聞くほぐしておく。
3. ナメコはサッと湯通しし、ザルに上げておく。
4. 中華鍋に調味料Aの水を入れて沸かし、チキンコンソメを入れ、牛ひき肉を入れて肉をほぐし、出てきたアクをしっかり取り除く。
5. (4)の中華鍋に(3)のナメコを加え、調味料Aの酒、塩、しょう油、コショウを加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(2)の卵白を流し入れる。
6. (5)に(1)の黄ニラ、香菜を加え、調味料Aのゴマ油で仕上げ、器に盛る。