牛スジ肉のトマト煮込み

材料 ((4人分))

• 牛スジ肉 (350g)
• トマト (2個)
• 干しシイタケ (4枚)
• サヤエンドウ (8枚)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ11/2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)

煮込み調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 水 (600cc)
• 酒 (大さじ2)
• しょう油 (大さじ5)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 熱湯にネギとショウガの捨てるような部分を入れ、牛スジを約1時間煮て柔らかくし、水に落とす。
2. トマトは湯むきは、半分に切って種を取り除き、大きめに切る。
3. 干しシイタケは戻して2等分に切り、(1)の牛スジを一口大に切る。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、みじん切りしたニンニク、ショウガ、煮込み調味料Aのトウバンジャンを入れて炒め、香りが出たら(3)の干しシイタケを加えて炒め、煮込み調味料Aの水を加え、(3)の牛スジを入れ、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、一煮立ちしたらフタをし、4〜5分弱火で煮る。
5. (4)に(2)のトマト、サヤエンドウを加えてサッと煮て、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。