新じゃがと鶏肉の田舎煮

材料 ((4人分))

• 新ジャガイモ (450g)
• 鶏胸肉 (320g)
• コンニャク (150g)
• ニンジン (120g)
• サヤインゲン (10本)
• タカの爪(輪切り) (3本分)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ11/2)

鶏下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょう油 (少量)
• 酒 (少量)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (400cc)
• しょう油 (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 鶏肉は一口大にぶつ切りし、鶏下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
2. コンニャクは一口大にちぎり、塩を適量ふってよみもみ、熱湯にサッと通しザルに上げる。
3. 新ジャガイモは皮つきのまま一口大に切り、ニンジンも一口大に切る。
4. 中華鍋に油を熱し、サヤインゲをさっと炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油を足して熱して(1)の鶏肉を炒め、肉の表面にしっかり焼き色がついたら、(3)のジャガイモ、ニンジン、(2)のコンニャクを加えて炒める。さらに、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を加えてサッと炒め、煮込み調味料Bの酒、水、砂糖、しょう油、コショウで味を整え、ふたをして10分煮込む。
6. (5)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のサヤインゲンを加えてサッと合わせ、仕上げに煮込み調味料Bのゴマ油を回し入れてザッと火を強めてあおり、ツヤを出してから皿に盛り付ける。