和風チキンライス

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (1枚)
• タマネギ (1個)
• ニンジン (50g)
• 生シイタケ (4枚)
• エンドウ豆 (100g)
• 米 (3カップ)

合わせだし(A)

• だし汁 (600g)
• みりん (30cc)
• 薄口しょう油 (45cc)
• ケチャップ (100cc)
• ウスターソース (10cc)

卵生地(B)

• 卵 (4個)
• だし汁 (50cc)
• みりん (小さじ1/2)
• 薄口しょう油 (小さじ1)
• マヨネーズ (大さじ2)

作り方

1. 鶏肉は1cm角に切り、熱湯でサッとゆがいて霜降りにし、水に落として水分を取る。
2. タマネギ、ニンジン、生シイタケは、それぞれ1cm角に切る。
3. エンドウ豆はサヤから出して、水少々、塩をふってよくもみ、しばらくおく。
4. 鍋に熱湯をわかし、塩を加えて(3)のエンドウ豆をゆがく。ゆがけたら、鍋に火から降ろして水を少しずつ加えて冷ます。
5. ボウルに合わせだしAの調味料を入れて合わせる。
6. 炊飯器に洗い米を入れ、(1)の鶏肉、(2)のタマネギ、ニンジン、生シイタケを加え、(4)の合わせだしを入れて炊く。
7. ボウルに卵生地Bの卵を割りほぐし、だし汁、みりん、薄口しょう油、マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせる。
8. フライパンに油大さじ1を熱し、(4)のエンドウ豆の水気を切って入れてサッと炒め、(6)の卵生地を加えて全体に混ぜながら半熟に火を通す。
9. (6)で炊いたチキンライスを器に盛り、(7)の卵を乗せる。