シーフードカレー

材料 ((4人分))

タマネギ、ニンジン、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにする。
鍋にバターを溶かし、(1)のタマネギ、ニンジン、ニンニク、ショウガを入れて、じっくり飴色になるまでこがさないよう、20分ほど炒める。
(2)がしっかり色づいてきたら、小麦粉、カレー粉を加えて軽く炒め、ブイヨンを少しずつ加えてダマができないように溶き伸ばし、ココナッツミルクもダマにならないように溶いて加え、ブーケガルニ、牛乳を加え、一煮立ちしたら弱火にして、30分煮込む。
バターライスAの米は洗って乾かし、タマネギはみじん切りにする。
別の鍋にバターライスAのバターを溶かし、(4)のタマネギを炒めて、さらに米を加えて軽く炒め、ブイヨンを加えて炊き上げる。
ホタテは4つに切り、イカは輪切りにし、それぞれ塩、コショウする。
フライパンにオリーブ油を熱し、(6)のイカとホタテを手早く炒め、塩、コショウで味を整える。
(3)の鍋に、ヨーグルトを加えてよく混ぜ、(7)のイカ、ホタテを加え、塩、コショウで味を整える。
グリーンアスパラは塩ゆでして斜めに切る。
皿に(5)のバターライスを盛り、(8)のカレーをかけ、アーモンドスライス、(9)のグリーンアスパラを添え、みじん切りしたパセリをふる。