カニと海老のカクテル

材料 ((4人分))

• カニの身(缶詰) (50g)
• 車エビ (8匹)
• レタス (6枚)
• ゆで卵 (1個)
• バージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

マヨネーズ(A)

• 卵黄 (1個)
• マスタード (小さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• サラダ油 (150〜180cc)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(B)

• マヨネーズA (100cc)
• ケチャップ (大さじ1)
• ウスターソース (小さじ1)
• トマトピューレ (大さじ2)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ2)
• 香草(パセリ、セルフィーユ、アサツキ) (みじん切り大さじ1)

作り方

1. 車エビは背ワタを取り、殻付きのまま塩を加えた熱湯でサッとゆで、殻をむいて半分に切る。
2. マヨネーズAの卵黄をボウルに入れ、マスタードを加えて混ぜ合わせ、酢とサラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせてゆく。サラダ油は卵黄の大きさによって加減し、しっかり混ぜ合わせて、塩、コショウで味を調える。
3. レタスは3mm幅に切って冷水にさらし、ゆで卵は細かく刻む。
4. ソースBのケイパーはみじん切り、香草類もみじん切りにする。
5. (2)で作ったマヨネーズのボウルに、ソースBの調味料と(4)のケイパー、香草類を加えて混ぜ合わせ、(1)の車エビ、カニの身を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウであじを整える。
6. (3)のレタスの水をよく切って別のボウルに入れ、塩、コショウ、バージンオイルをふってよく混ぜ合わせる。
7. 皿に(6)のレタスを盛り、(5)のカニとエビを乗せ、(3)のゆで卵を散らす。