じゃこ入り蓮根まんじゅう

材料 ((4人分))

• レンコン (300g)
• チリメンジャコ (50g)
• 青ジソ (10枚)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• マヨネーズ (大さじ2)

レモン塩(A)

• レモン絞り汁 (1個分)
• 塩 (適量)
• うま味調味料 (少量)

作り方

1. レンコンは皮をむいて水にさらし、酢を加えた熱湯でゆがき、竹串がスッと通るくらいになったら、冷水に取り、冷めたらすりおろす。
2. チリメンジャコは熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気を切って冷ます。
3. 青ジソは千切りにする。
4. (1)のレンコンをボウルに入れ、溶き卵、カタクリ粉、マヨネーズ、(3)の青ジソ、(2)のチリメンジャコを加えてよく混ぜ合わせる。
5. 手に油をつけて(4)のレンコン取り、スプーンで一口大に丸めて、175度の油でカラッと色よく揚げる。
6. レモン塩Aのレモン汁と塩を混ぜ合わせる。
7. (5)を器に盛り、(6)のレモン塩を添える。