えんどう豆とホタテの炒めもの

材料 ((4人分))

• ホタテ (4個)
• エンドウ豆 (250g)
• 卵 (4個)
• ネギ (適量)

ホタテ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

卵下味(B)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

炒め調味料(C)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. エンドウ豆はサヤから出して、5〜6分じっくり塩ゆでし、冷水に落とす。
2. ホタテは1cm角くらいの大きさ煮きり、ホタテ下味Aの調味料で下味をつけ、サッと湯通しし、ザルに上げておく。
3. 卵を溶きほぐし、卵下味Bの調味料で下味をつける。
4. ネギは粗みじんに切っておく。
5. ボウルに炒め調味料Cの調味料を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
6. 中華鍋煮油大さじ3を入れて熱し、(2)のホタテをサッと炒め、(3)の卵、(1)のエンドウ豆を加えて、卵で包み込むように手早く全体に炒め、(5)の合わせ調味料を加えて味を調え、仕上げに(4)のネギを加えてザッと炒め、器に盛る。