いか丸ごとスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (320g)
• スルメイカ (1杯)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• タカの爪 (1本)
• アンチョビー (2枚)
• オリーブ油 (30cc)
• 白ワイン (30cc)
• マヨネーズ (大さじ4)
• ホウレン草(葉の部分のみ) (1/2束)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• バージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. イカは胴から足とワタを一緒に抜き、胴の軟骨や足から目玉、クチバシ、固い吸盤を取り除く。胴の耳を取り、皮をむいて、耳は棒状に、胴は輪切りにし、足は5cm長さに、ワタは適当な大きさに切る。
2. たっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲッティをゆがく。
3. タカの爪は種を取り除き、ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、アンチョビー、パセリはそれぞれみじん切りにする。ホウレン草はちぎって葉の部分だけにする。
4. (4)鍋にオリーブ油、(3)のニンニク、タカの爪を入れて弱火で熱し、香りが出てきたら、アンチョビーを加えてこがさないように軽く炒め、(1)のイカの胴、足、ワタを加えて強火にし、ワタをつぶしながら炒めて白ワインを加える。
5. (4)のワインが煮詰まったら、ホウレン草の葉、パセリを加え、(2)でゆがいたスパゲッティを加えて和え、塩、コショウで味を調える。バージンオイルをふり、火を止めてマヨネーズを加えて和え、皿に盛り付ける。