牛肉のカルパッチョ

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉 (200g)
• ニンニク (1片)
• サラダ油 (適量)
• バジリコ (12枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

オリーブソース(A)

• アンチョビー (5枚)
• ブラックオリーブ (10個)
• ヴァージンオイル (60cc)

作り方

1. ニンニクは薄切りにして芽を取り除き、サラダ油を多めに熱したフライパンに入れ、弱火で薄く色ずくまでゆっくり揚げるように炒めて、油を切る。
2. 牛フィレ肉は薄切りして、軽くたたいて伸ばし、皿に並べる。
3. オリーブソースAのブラックオリーブはみじん切り、アンチョビーはペースト状につぶす。
4. ボウルに(3)のブラックオリーブ、アンチョビー、オリーブソースAのヴァージンオイルを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、ラップでふたをし、湯煎にかけて温める。
5. (2)の肉に(4)のソースをかけ、バジリコをちぎって全体に散らし、(1)のニンニクチップを散らす。