及第がゆ

材料 ((4人分))

• ご飯 (400g)
• 豚ひき肉 (150g)
• 鶏レバー (2個)
• 鶏心臓 (2個)
• ヒラメ(刺身用) (100g)
• ネギ (1〜2本)
• ショウガ (適量)
• 香菜 (1〜2株)
• しょう油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

ご飯調味料(A)

• 水 (1.2リットル)
• 塩 (小さじ2/3)

豚ひき肉下味(B)

• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ネギ・ショウガの香りをつけた水 (大さじ3)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 熱湯にご飯を入れ、弱火で10分ほど煮る。
2. 鶏レバーは黄色くなっているところを取り除き、心臓は開いて血を取り除き、それぞれ一口大に切って、サッと水洗いして汚れを取る。
3. 熱湯に(2)の鶏レバーと心臓を入れて湯通しし、しっかり水気を切ってゴマ油をまぶす。
4. ネギは粗みじん切り、ショウガは細切り、香菜はぶつ切りにする。
5. ボウルに豚ひき肉を入れて練り、豚ひき肉下味(B)の調味料を加えてよく練り合わせる。
6. 炊き上がった(1)のお粥に、(4)の豚ひき肉を団子状に取って入れ、(3)の鶏レバー、心臓を加えて、2〜3分煮る。
7. ヒラメは薄くそぎ切りにして皿に盛り、しょう油少量、ゴマ油少量を加えて下味をつける。
8. 椀に(6)の粥をそそぎ、(1)のネギ、ショウガ、香菜を散らし、食べる直前に(7)のヒラメを加えて、サッと火を通した感じでいただく。