ニース風サラダ

材料 ((4人分))

ボウルにソースAのアンチョビー・ペーストを入れ、白ワイン酢で溶き伸ばし、塩、コショウを加えて、バージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。ニンニクは二つに切って芽を取り、たたきつぶして加える。
ジャガイモは皮つきののままゆがき、ゆであがったら皮を向いて1cmほどの厚さに輪切りにし、バットに並べて、(1)のソースを全体にふりかけ、しばらくおいて味を含ませる。
タマネギは薄切りにし、塩をふってもみ、水にさらしておく。
サヤインゲンは筋を取って塩ゆでして斜めに切る。キュウリは皮をむいて縦半分に切って斜め薄切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。
サラダ菜類はサッと水洗いして、適当な大きさに手でちぎり、しっかり水気を切ってボウルに入れ、(3)のタマネギ、(4)のサヤインゲン、キュウリ、セロリ、ツナを加えて全体によく混ぜ合わせ、(1)のソースを加えて全体を和える。
ゆで卵、トマトはくし型に切る。ブラックオリーブは輪切りにする。
サラダボウルに(5)を入れて盛り、器の周りに(2)のジャガイモを並べ、さらに(6)のゆで卵、トマトを彩りよく盛り付け、(6)のブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを散らす。