豚ロース肉のソテー

材料 ((4人分))

ニンニクは、二つに割って芽を取り除き、たたきつぶす。タカの爪は種を取り除く。トマトの水煮缶は、ザルでこしておく。モッツァレラチーズは薄切りしておく。
鍋にオリーブ油30cc、(1)のニンニク、タカの爪を加えて色づくまで熱し、(1)のトマト、塩少量を加えて約20分コトコトと煮る。
豚肉は筋切りして、軽くたたき伸ばし、塩、コショウして小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油30ccを熱し、(3)の豚肉の両面に焼き色がつくように焼いて、取り出す。
(4)のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを加えて煮詰める。
(2)の鍋にケイパー、(5)の煮詰めた白ワインを加えて軽く煮る。(4)の豚肉を戻して鍋に並べ、肉の上に(1)のモッツァレラチーズを乗せ、オレガノ、バージンオイルをふり、弱火でフタをして5〜10分焼く。
ジャガイモはゆがいて粉吹きにし、つぶして裏ごしして、温めた牛乳を加え、バター加えてよく混ぜ合わせ、ジャガイモピューレを作る。
皿に(6)のソースを敷き、豚肉を盛り、(7)のジャガイモピューレ、クレソンを添える。