煮付けマグロの山かけ

材料 ((4人分))

• マグロ (500g)
• ショウガ (大1片)
• 長ネギ (1本)
• 長イモ (400g)
• 有馬サンショウ(サンショウの佃煮) (大さじ1)

割り下(A)

• 煮切り酒 (100cc)
• 煮切りみりん (150cc)
• 濃口しょう油 (70cc)

作り方

1. マグロは適当な大きさに切る。
2. ショウガは針切りに、長ネギは粗みじんに切る。
3. 鍋に割り下Aの調味料を入れて火にかけ、沸いたら(2)のショウガ、有馬サンショウ、(1)のマグロを加え、マグロは表面が白くなったら取り出し、煮汁をゆっくりと煮詰める。
4. 長イモは皮をむいてすりおろす。
5. フライパンに油少量を熱して、(2)の長ネギをサッと炒める。
6. (3)の煮汁の泡が小さくなって全体に細かくなってきたら、取り出したマグロをもどして、再度サッと煮る。
7. 器に(6)のマグロを盛り、(4)の長イモをかけ、(5)の長ネギを添える。