太巻き寿司

材料 ((4人分))

• 米 (3カップ)
• 三ツ葉 (1束)
• 海苔 (4枚)
• ガリショウガ (適量)

すし酢(A)

• 米酢 (100cc)
• 砂糖 (40g)
• 塩 (20g)

卵焼き(B)

• 卵 (3個)
• だし汁 (30cc)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 薄口しょう油 (小さじ1)

カンピョウ旨煮(C)

• カンピョウ(乾燥) (30g)
• だし汁 (300cc)
• 砂糖 (大さじ11/2)
• みりん (20cc)
• しょう油 (30cc)

干しシイタケ旨煮(D)

• 干しシイタケ (8枚)
• だし汁 (300cc)
• 干しシイタケ戻し汁 (50cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ1)
• しょう油 (45cc)

作り方

1. 米は固めに炊き上げて飯切りに移し、すし酢Aの調味料を合わせたものをふりかけて、ザッと合わせたすし飯を作る。
2. 卵焼きBの卵は割りほぐして溶き、だし汁、砂糖、塩、薄口しょう油を加えてしっかり混ぜ合わせ、だし巻き卵の要領で焼く。
3. カンピョウ旨煮Bのカンピョウは水に15〜16分つけて戻し、水気を切ってから塩を加えてよくもみ、熱湯でゆがく。爪を立てると穴が空くくらいにゆがけたら取り出し、カンピョウ旨煮Bの調味料を煮立てた鍋に加えて、10分コトコトと煮て火から外し、鍋に入れたまま冷ます。
4. 干しシイタケ旨煮Dの干しシイタケは、戻したものを鍋に入れ、水を加えて火にかけて一煮立ちさせ、10分ゆでて取り出す。旨煮Cの分量の調味料を沸かした鍋に加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
5. 三ツ葉はサッと塩ゆでし、冷水にさらして水気を取る。
6. (2)の卵焼きを1.5cmの棒状に切り、(4)の干しシイタケは薄切りにする。
7. 巻きすの上に焼き海苔を置き、向こう3cmほどを残して、(1)のすし飯を広げる。すし飯の中央に、(3)のカンピョウ、(6)のシイタケ、卵焼き、(5)の三ツ葉を置き、手前から具を押えながら一気に巻く。
8. (7)を太巻きすしを8つに切り分けて器に盛り、ショウガの甘酢漬けを添える。