変わりねぎま鍋

材料 ((4人分))

• マグロ(すじまたは中落ち) (400g)
• 長ネギ (2本)
• 厚揚げ (2個)
• 卵 (1個)
• ラード (30g)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 粉サンショウ (小さじ1/2)
• 練りカラシ (適量)

煮だし汁(A)

• だし汁 (1200cc)
• 煮切り酒 (200cc)
• 煮切りみりん (120cc)
• 濃口しょう油 (100cc)

作り方

1. 厚揚げは熱湯でサッと煮て油抜きし、一口大に切る。
2. 長ネギは、白い部分を長い目の斜め切りにし、青い部分はみじん切りにする。
3. マグロは包丁で細かくたたき、すり身状にしてすり鉢にいれてよくすって、粘りを出す。粘りが出て来たらラード、卵を加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉、粉サンショウを加えてしっかり練る。さらに(2)のみじん切りしたネギの青い部分を加えて、よく合わせる。
4. 鍋に煮だし汁Aの調味料を入れて沸かし、(3)のマグロをつみれ状に丸く取って加えて火を通し、(2)の長ネギの白い部分、(1)の厚揚げを加えて煮込み、煮ながら各自好きなものを取り皿に取り、好みで練りカラシをつけていただく。