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チキンカツ

放送 和食
チキンカツ

材料 ((4人分))

  • 鶏もも肉 (2枚)
  • タマネギ (1/2個)
  • シイタケ (8枚)
  • キャベツ (1/4個)
  • ブロッコリー (1株)
  • カレーソース (大さじ3)
  • 粒マスタード (適量)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)

みそソース(A)

  • 赤だし用ミソ (50g)
  • ウースターソース (大さじ3)
  • ケチャップ (大さじ1)
  • 煮切り酒 (80cc)
  • 砂糖 (小さじ1)

作り方

  1. 鶏もも肉は、観音開きにして横に半分に切り、軽く筋切りする。
  2. タマネギ、シイタケは、それぞれ薄切りにし、キャベツは千切りにする。
  3. ブロッコリーは、適当な大きさに切り、塩ゆでしてザルに上げておく。
  4. フライパンに油を熱し、(2)のタマネギ、シイタケを炒めて、塩、コショウ、カレーソースで味を調え、広めの器に上げて、粗熱を取る。
  5. 鍋にみそソース(A)の調味料を入れて火にかけ、とろみがでるまで煮る。
  6. (1)の鶏もも肉に塩、コショウし、小麦粉をふって、(4)のタマネギ、シイタケを適量のせ、鶏もも肉で巻く
  7. (6)の鶏もも肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油でゆっくり、色よく揚げる。
  8. (7)を鶏肉を適当な大きさに切って器に盛り、(2)のキャベツ、(3)のブロッコリーを添え、(5)のみそソースでいただく。

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