カニと鶏ミンチのスープ仕立て

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉　 (150g)
• カニの身(缶詰) (150g)
• 卵 (1個)
• パン粉 (30g)
• 牛乳 (50cc)
• ハクサイ (8枚)
• ブイヨン (600cc)
• バター (30g)
• バジリコ (5枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. パン粉は牛乳につけて柔らかくしておく。
2. 沸騰した湯に塩を加え、ハクサイを1枚づつゆでて氷水に落として粗熱を取り、しっかり水気をふき取る。
3. ボウルに鶏ひき肉を入れてよく練りほぐし、塩、コショウで下味をつけ、(1)のパン粉を加えてよく混ぜ合わせ、卵は、ひき肉の粘りを見て加減しながら加えて混ぜ合わせる。さらにカニの身を加えて全体によく合わせる。
4. (2)のハクサイは厚みを均一にするため、芯の部分を薄くそぎ、細かく刻んで(3)に混ぜ込む。
5. (4)で厚みをそろえたハクサイの葉に、軽く塩、コショウして、(4)の鶏肉を適量乗せて巻き込み、ラップで包んで熱湯に入れ、10分間、コトコトと煮て肉に火を通す。
6. バジリコをみじん切りし、柔らかくしたバターに混ぜてラップに包んで形を整え、冷蔵庫で冷やし固める。
7. 鍋にブイヨンを沸かし、塩、コショウで味を調える。
8. (5)のハクサイを取り出してラップを外し、適当な大きさに切り、器に盛る。
9. 固まった(6)を適当に切ってラップを外し、(8)のハクサイの上に乗せ、(7)のスープを注ぐ。