もやしの卵巻き

材料 ((4人分))

• モヤシ (200g)
• ピーマン (1個)
• ロースハム (4枚)
• 卵 (4個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

タレ(B)

• しょう油 (大さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 粉サンショウ (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• ラー油 (適量)

作り方

1. ピーマンは種を取って細切り、ロースハムは細切りにする。モヤシは根を取っておく。
2. ボウルに卵を割って塩を少量加えてよく溶き、中華鍋に油を薄く引いて溶き卵を入れ、丸い薄焼き卵を4枚焼く。
3. (2)の中華鍋をきれいにして油適量を熱し、モヤシ、(1)のピーマンを手早く炒め、下味Aの調味料を加えて下味をつけ、(1)のロースハムを加えてサッと炒めてザルに上げ、水気をよく切る。
4. (2)で焼いた卵に(3)で炒めた具を乗せて巻き、一口大に切って器に盛る。
5. タレBの調味料を混ぜ合わせて、(4)の卵巻きの上からかける。