牛肉とせりの柳川風味

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(薄切り) (150g)
• ゴボウ (2本)
• セリ (2束)
• 焼き麩 (8個)
• 卵 (6個)
• 粉サンショウ (適量)

煮汁(A)

• 煮切り酒 (250cc)
• 煮切りみりん (60cc)
• 濃口しょう油 (60cc)

作り方

1. 牛バラ肉は3cm幅に切る。
2. ゴボウは笹がき、セリは3cm長さに切る。
3. 焼き麩は水で戻して水気を絞り、卵はボウルに割り入れと溶いておく。
4. 鍋に煮汁Aの調味料を合わせて一煮立ちさせ、(1)の牛肉、(2)のゴボウを加えてサッと煮る。さらに、(3)の焼き麩、(2)のセリを加えて、(3)の溶き卵を3/4だけ、廻し入れる。周りが固まり出したら箸で切るように混ぜ、残りの溶き卵を加えたら、フタをして火を止めて半熟状になるまで蒸らし、粉サンショウをふる。