海老芋のカニあんかけ

材料 ((4人分))

• 海老芋 (2個)
• カニ缶 (1缶(170g))
• 春菊 (1束)
• 柚子 (1/2個)
• 米のとぎ汁 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

含め煮調味料(A)

• だし汁 (600cc)
• 酒 (100cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (45cc)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょう油 (45cc)
• 削りカツオ (10g)

作り方

1. 海老芋は、両端を切り落として厚めに皮をむき、2cm幅に切り、米のとぎ汁を入れた鍋で柔らかくなるまでゆがく。串で射してスッと通るくらいにゆがけたら、しばらく流水にさらす。
2. 鍋に含め煮調味料(A)のダシ汁、酒、ペーパータオルかガーゼで包んだ削りカツオを入れ、(1)の海老芋、砂糖、みりんを加え、紙ブタをしてコトコトと弱火で10分ほど煮込む。
3. (2)に塩、薄口しょう油を加えたら、弱火で15分煮て味を含ませ、火からおろしてじっくりと煮崩れがないように煮含める。
4. (3)で煮含めた海老芋に、含め煮調味料(A)の残りの塩、薄口しょう油を加えてさらに15分煮て、火からおろしそのままじっくり冷ます。
5. (4)で十分煮含めた海老芋は、鍋からはずして器に盛り付ける。残った煮汁に、カニ缶、塩ゆでして2cm長さに切った春菊を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、海老芋のうえからサッとかけ、ユズ皮の針切りを添える。