海老だんごの甘酢ソース

材料 ((4人分))

エビはカタクリ粉と塩を適量ふってよくもみ、水洗いして汚れと臭みを取り除き、包丁でたたいてから粗みじん切りにする。
ホタテ貝は、白い部分を取り除いて包丁でたたいてつぶす。
レンコンは皮をむいて粗みじん切りにし、干しシイタケは戻して5mm角に切る。松の実は素揚げしておく。
ボウルに(1)のエビ、(2)のホタテ貝を入れ、エビだんご下味Aの塩を加えてたたきながらよく練り、ねばりが出てきたら、下味Aの酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて全体によく混ぜ合わせる。
(4)のボウルに、(3)のレンコン、干しシイタケ、松の実を加えてよく混ぜ合わせる。
別のボウルに、甘酢ソースBの調味料を合わせ、みじん切りしたニンニク、ショウガ、ネギを加えてよく混ぜ合わせておく。
(5)の生地をだんご状にし、下味Aの小麦粉を薄くまぶす。
中華鍋に油を熱し、(7)のエビだんごを入れて、丸杓子で押さえてつぶしながら煎り焼きし、裏返して両面に焼き色をつける。
(8)のエビだんごに焼き色がついたら、取り出して皿に盛り、中華鍋に(6)の合わせ調味料を入れ、サッと一煮立ちさせてからエビだんごの上からかけ、好みで粉サンショウをふる。