ポロねぎと鶏肉のサラダ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (1枚)
• ブイヨン (600cc)
• ポロネギ (1本)

ソース(A)

• 粒マスタード (大さじ1/2)
• ワイン酢 (20cc)
• オリーブ油 (80cc)
• タマネギ (40g)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バジリコ( みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 鶏肉に塩、コショウをしてよくもみ込み、沸騰したブイヨンに入れて火を消し、ラップでフタをして30〜40分そのまま冷やす。
2. (1)の鶏肉を入れたブイヨンが冷めたら、鶏肉を取り出して斜めにそぎ切りする。
3. ポロネギは青いところを切り落とし、縦に切り込みを入れて水洗いし、タコ糸で縛って2等分する。
4. 熱湯に塩を入れ、(3)のポロネギを20〜30分ゆがく。火が通れば取り出してラップで包み、冷ます。
5. タマネギはみじん切りにする。
6. ボウルにソース(A)のワイン酢、塩を入れて溶かし、コショウ、バジリコ、ケイパー、粒マスタード、(5)のタマネギ、パセリを加えて混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
7. (4)のポロネギは1cmの輪切りにする。
8. 皿に(2)の鶏肉、(7)のポロネギを盛り、(6)のソースをかける。