ナマコの煮込みえびの卵風味

材料 ((4人分))

• 乾燥ナマコ　　 (4本)
• エビの卵　　　 (小さじ2)
• 青ネギ　　　　 (4本)
• しょう油　　　 (少量)

調味料(A)

• 老酒　　　　　 (大さじ1)
• スープ　　　　 (400cc)
• しょう油　　　 (大さじ2)
• 砂糖　　　　　 (少量)
• コショウ　　　 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ネギ油 (小さじ1)
• ゴマ油　 (小さじ2)
• たまりしょう油　 (少量)

作り方

1. 乾燥ナマコは、たっぷりの熱湯に浸けてフタをし、冷めるまでおき、すっかり冷めたら湯を変えてフタをし、また冷めるまでおく。同じ作業を3〜4回繰り返して戻す。
2. (1)で戻したナマコを、縦半分に切って一口大に切る。
3. 中華鍋に熱湯を沸かし、しょう油を少量加え、(2)のナマコを加えてサッと湯通しし、水気をよく切る。
4. 青ネギはブツ切りする。
5. (3)の中華鍋に多めの油を熱し、(4)の青ネギを入れて少し色づくまで揚げて取り出し、180度くらいになったら、(2)のナマコを加えてサッと油通し、よく油を切る。
6. (5)のネギの香りがついた油大さじ2を(5)の中華鍋に戻して熱し、えびの卵を炒め、調味料Aの老酒、スープを加える。(5)のナマコを戻して、調味料Aのしょう油、砂糖、コショウを加えて4〜5分煮、調味料(A)のたまりしょう油を加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ネギ油、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛って、(5)の青ネギを添える。