鮭の親子丼

材料 ((4人分))

• 生鮭 (4切れ)
• 筋子 (1腹)
• ワサビ (適量)
• 海苔 (適量)
• 米 (3カップ)

筋子の漬け地(A)

• 煮切り酒 (100cc)
• 煮切りみりん (100cc)
• 濃口しょう油 (100cc)
• 柚子の輪切り (1/2個分)

焼き地(B)

• 酒 (150cc)
• みりん (20cc)
• 濃口しょう油 (20cc)

作り方

1. 生鮭に塩をして脱水シートにはさみ、5〜6時間おく。
2. 米を研ぎ、分量の水を加えて炊く。
3. ボウルに焼き地Bの調味料を合わせる。
4. (1)の鮭を魚焼きグリルで、ときどき(3)の焼き地を塗りながら焼く。
5. 別のボウルに焼き網を乗せ、筋子を網に押さえ付けるようにしてほぐし、塩をふってしっかりもみ洗いしてぬめりを取り、60度ほどの湯を加え、2回しっかり湯を代えて洗い、ザルにあげる。
6. 別のボウルに筋子の漬け地Aの調味料を合わせ、(5)の筋子を漬けて30分おく。
7. (4)で焼いた鮭の身をほぐす。
8. 丼に(2)のご飯を盛り、もみノリ、(7)の鮭の身、(5)の筋子を乗せ、ワサビを添える。