鮭の煮込み北京風

材料 ((4人分))

• 生鮭 (4切れ)
• セロリ (100g)
• 生シイタケ (3枚)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 青ネギ (1〜2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 卵 (2個)
• 小麦粉 (適量)

鮭下味(A)

• しょう油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)
• 酒 (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• 水 (300cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ3)
• 酢 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 生鮭は鮭下味Aの調味料をふり、下味をつける。
2. セロリは筋を取って拍子木に切り、生シイタケは石突きを取って1cm幅に切り、赤ピーマンは種を取って1cm幅の拍子木に切る。青ネギはぶつ切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
3. 中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、生シイタケ、赤ピーマンの順に加えて炒め、取り出しておく。
4. (1)の鮭に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をつけて、少量の油を熱した中華鍋で両面を煎り焼きする。両面に焼き色が付いたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて香りを移し、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油を加え、煮立ったら、ふたをして弱火で5分軽く煮込む。
5. (4)の中華鍋から鮭を取り出して器に盛り、残った煮汁に(3)の野菜、(2)の青ネギを加え、仕上げに煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加え、鮭の上からかける。