鮭のつみれ汁

材料 ((4人分))

• 塩鮭 (2切れ(1切れ80g))
• タマネギ (1/4個)
• ジャガイモ (1個)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ (1束)
• 卵 (1個)
• ショウガ(みじん切り) (小1片)
• 小麦粉 (50g)
• バター (20g)

つみれ汁(A)

• 水 (1リットル)
• 酒 (200cc)
• 昆布 (10g)
• ミソ (60g)

作り方

1. 鮭は魚焼きグリルで焼く。
2. ジャガイモは皮をむいてゆがき、粉ふきイモにして熱いうちにつぶし、広めの器に入れて冷ます。
3. タマネギ、青ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りにする。長ネギは笹打ちにする。
4. フライパンに油大さじ1を熱し、(3)のタマネギを炒めて取り出す。
5. (1)で焼いた鮭の身をほぐし、皮も刻む。
6. ボウルに(5)の鮭、(2)のジャガイモ、(4)のタマネギ、(3)の青ネギ、ショウガを入れて合わせ、小麦粉、卵を加えて手でよく混ぜ合わせる。
7. 鍋につみれ汁Aの水、酒、昆布を入れて煮立たせ、沸騰したところに(6)を、団子状にして落とし、火を通す。
8. (7)の鍋の団子に火が通ったらアクを取り、つみれ汁Aのミソを加えて2〜3分煮て、仕上げに(3)の長ネギ、バターを加え、器に盛る。