豚肉のサルティンボッカ風

材料 ((4人分))

• 豚ヒレ肉(50g×8) (400g)
• 生ハム(スライス) (8枚)
• セージ (12枚)
• 小麦粉 (適量)
• 白ワイン (50cc)
• ブイヨン (150cc)
• オリーブ油 (15cc)
• バター (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

付け合わせ(A)

• ジャガイモ (1〜2個)
• バージンオイル (適量)

作り方

1. 豚肉は5mm厚さにたたき伸ばし、両面に塩、コショウをし、セージを乗せて生ハムを重ね、両面に小麦粉をまぶす。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の豚肉の両面を焼き、取り出す。
3. (2)のフライパンの余分な脂を捨て、白ワインを加え、しっかり煮詰め、さらにブイヨンを加えて半量になるまで煮詰め、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
4. 付け合わせAのジャガイモはゆがいて皮をむき、粉吹きイモにする。
5. 皿に(2)の豚肉を盛り、(4)のジャガイモを添えて、(3)のソースをかけ、好みでバージンオイルをふる。