肉だんごの土鍋スープ

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (300g)
• 白菜 (4〜5枚)
• 豆腐 (1/2丁)
• 干しシイタケ (4枚)
• 春雨 (適量)
• 干しエビ (大さじ3)
• ショウガ(薄切り) (適量)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)

豚ひき肉下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• 酒 (大さじ1)
• ネギとショウガの香りを移した水 (150cc)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• しょう油 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• コショウ (少々)

スープ(B)

• 熱湯 (1.2リットル)
• 干しエビ戻し汁 (適量)
• 干しシイタケ戻し汁 (適量)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょう油 (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. ボウルに水適量入れてネギ、ショウガ(それぞれ捨てる部分)を入れてよくもみ、水に香りを移す。
2. 別のボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aの塩を加えてよく練ってねばりを出し、(1)のネギとショウガの香りを移した水を少量ずつ加えて混ぜ合わせ、豚ひき肉下味Aのコショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 白菜と豆腐は一口大に切り、干しシイタケは戻して一口大に切る。干しエビ、春雨は、それぞれ戻しておく。
4. 土鍋に油大さじ3を熱し、薄切りしたショウガを炒めて香りを出し、(3)の白菜、干しシイタケを加えてサッと炒める。
5. (4)の土鍋にスープBの湯を加え、(3)の干しエビと戻し汁を加えて沸いてきたら、(2)のひき肉を団子状にしながら加え、スープBの干しシイタケの戻し汁、酒、塩、コショウ、しょう油を加え、弱火で20分コトコトと煮る。
6. (5)の土鍋に(3)の春雨、豆腐を加え、温める程度に火を通し、味をチェックして塩、コショウで味を調え、取り皿にスープとともに具を取っていただく。