牛肉のブロッコリーの炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛肉(ハラミ) (200g)
• ブロッコリー (1株)
• エリンギ (1パック)
• ショウガ(薄切り) (少々)
• ネギ (1本分)

牛肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油大さじ (11/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• オイスターソース (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. エリンギは繊維に沿って半分に切り、ブロッコリーは小房に分ける。ブロッコリーの軸が残るようなら、厚めに皮をむき、適当な大きさに切る。ショウガは薄切り、ネギはぶつ切りにする。
2. 牛肉に、牛肉下味Aの調味料をまぶし、下味をつける。
3. 炒め調味料Bの調味料を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。
4. 中華鍋に熱湯を沸かし、塩、油少量を加え、(1)のブロッコリーをサッとゆがき、ザルに上げて水気を切る。
5. (5)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のショウガ、ネギを加えて炒め、香りが出たら、エリンギ、ブロッコリーの順に加えてサッと炒める。全体に油が回ったら、(5)の牛肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えてザッと炒め、器に盛る。