牛そぼろ丼

材料 ((4人分))

• 米 (3カップ)
• サヤエンドウ (50g)
• 酒 (適量)

牛そぼろ(A)

• 牛ひき肉 (300g)
• 酒 (50cc)
• みりん (30cc)
• 砂糖 (大さじ3)
• 濃口しょう油 (45cc)
• ショウガ汁 (30cc)

卵そぼろ(B)

• 卵 (4個)
• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (大さじ2)
• 濃口しょう油 (10cc)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. 米はよく研いで、分量の水で炊き上げる。
2. 鍋に酒を適量入れ、牛そぼろAの牛ひき肉を加えしっかり酒煎りし、ザルに上げて水分を切る。
3. (2)の鍋に(2)の牛ひき肉を戻し、牛そぼろAの調味料を加えて、弱火で煮汁がほどとんどなくなるまで煎り煮する。
4. ボウルに卵そぼろBの卵を割りほぐし、残りの調味料を加える。
5. 別の鍋に油少量を熱し、(4)の卵を加え、最初は木杓子でゆっくり底をはがすように混ぜ、半熟になってきたら4〜5本の箸を使って炒り卵を作る。
6. サヤエンドウは塩ゆでし、細切りにする。
7. 丼に(1)で炊いたご飯を盛り、(3)の牛そぼろと(5)の卵そぼろをそれぞれ適量乗せ、(6)のサヤエンドウを彩りよく飾る。