大根鍋

材料 ((4人分))

• 大根 (1本)
• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• 厚揚げ (2個)
• エノキ茸 (2袋)
• 薄切り餅 (12枚)

鍋のだし(A)

• 水 (1.2リットル)
• 煮切り酒 (400cc)
• 煮干し (20g)
• 昆布 (10g)

ゴマポン酢(B)

• 練りゴマ (大さじ6)
• 煮切り酒 (75cc)
• ポン酢 (150cc)
• 長ネギ (1本)
• 一味唐辛子 (小さじ1/2)

作り方

1. 鍋のだしAの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて茶袋に入れ、水、煮切り酒、昆布とともに土鍋に入れ、3〜4時間置いて一煮立ちさせ、昆布と煮干しを取り出す。
2. 大根は皮を厚めにむき、5mm角の8cm長さに切る。
3. 豚肉は2cm幅に切り、サッと熱湯に通して脂抜きし、ザルに上げる。
4. 厚揚げは熱湯に通して油抜きしてから一口大に切り、エノキ茸は石づきを切ってさばく。
5. ゴマポン酢Bの長ネギはみじん切りにし、ボウルにゴマポン酢Bの調味料と一緒に入れてよく混ぜ合わせる。
6. (1)の土鍋を火にかけ、(2)の大根、(3)の豚肉、(4)の厚揚げ、エノキ茸、薄切り餅を加えてサッと火を通し、(5)のゴマポン酢をつけていただく。